Знакомая картина. Холодильный склад стоит, холод есть, всё вроде работает, а внутри — хаос. Мясо лежит рядом с рыбой, овощи свалены в один угол, половину продуктов не могут найти, а в конце месяца выясняется, что что-то испортилось, потому что лежало не там, где надо.
И вот что обидно. Люди вкладывают деньги в камеру, в холодильный агрегат, в панели, а про организацию хранения думают в последнюю очередь. Хотя именно организация определяет, будет склад работать или превратится в чёрную дыру, где продукты пропадают.
Как организовать хранение, чтобы не терять продукт?
Начнём с главного — зонирование. Разные продукты должны храниться в разных зонах. Мясо отдельно, рыба отдельно, овощи отдельно. И дело не только в удобстве. Дело в том, что продукты влияют друг на друга. Рыба впитывает запахи. Овощи выделяют влагу. Если всё лежит в одной куче, качество страдает у всех.
Второе — стеллажи. Они должны быть устойчивыми к холоду и влаге, удобными для загрузки. Если стеллажи стоят неудобно, персонал тратит время на каждый поход. А время — это деньги. И ещё один момент: стеллажи должны выдерживать вес продукта. Если полка прогибается, это опасно.
Третье — маркировка. Чтобы найти продукт, надо знать, где он лежит. Маркировка зон и стеллажей экономит время и снижает ошибки. Простая система — например, таблички на стеллажах — уже сильно облегчает жизнь.
Четвёртое — учёт. Важно понимать, что и когда было заложено. Иначе получается, что продукт лежит месяцами, а его никто не трогает. А потом выясняется, что срок хранения давно вышел. Учёт помогает соблюдать сроки и не допускать списаний.
В NEOHOLOD мы помогаем организовать холодильный склад под задачи бизнеса. Если хотите обсудить свой склад — neoholod.ru.
Каждое из этих правил кажется простым. Но если упустить хотя бы одно — склад превращается в место, где продукты пропадают и портятся. А если всё сделать правильно — склад становится инструментом, который экономит время и деньги.
