Шоковая заморозка — это не маркетинговый термин. Это технология, которая реально влияет на качество продукта. При обычной заморозке внутри продукта образуются крупные кристаллы льда. Они повреждают клетки. После разморозки продукт теряет сок, вкус, структуру.
Кому требуется?
При шоковой заморозке кристаллы мелкие. Клетки остаются целыми. Продукт после разморозки выглядит почти как свежий. Кому это нужно? Производителям полуфабрикатов, кондитерам, ресторанам, которые готовят впрок, поставщикам ягод, рыбным и мясным производствам.
В чем могут быть проблемы?
Загвоздка вот в чем. Камера шоковой заморозки — это не просто камера. Это мощный холодильный агрегат, правильная циркуляция воздуха и точная автоматика. Если собрать всё это неправильно, эффекта шоковой заморозки не будет.
