Когда заказывают холодильную камеру, часто спрашивают: «А какая температура нужна?» И ждут одну цифру. Но одной цифры не существует. Всё зависит от того, что вы будете хранить.
Какая температура нужна вашему продукту?
Начнём с охлаждённых продуктов.
Мясо и рыба — это 0…+2 °C. При такой температуре продукт остаётся свежим, но не замерзает. Если сделать теплее, бактерии начнут размножаться быстрее. Если холоднее, продукт подмёрзнет и потеряет товарный вид.
Молочка — это обычно +2…+6 °C. Здесь диапазон шире, но и у него есть границы. Слишком тепло — скисает. Слишком холодно — расслаивается.
Овощи — +2…+8 °C. И тут важно понимать, что разные овощи чувствуют себя по-разному. Картофель, морковь, капуста, зелень — у каждого свои предпочтения. Но общий диапазон примерно такой.
Мы в NEOHOLOD часто видим, как люди ставят «среднюю» температуру для всего подряд. И потом удивляются, почему один продукт портится, а другой замерзает. Потому что «средняя» — это компромисс, который не подходит никому.
Заморозка — это -18 °C и ниже. При такой температуре продукт хранится месяцами. Если температура выше, продукт начнёт подтаивать и портиться. Если ниже — вы будете тратить лишнее электричество.
Мороженое — отдельная история, ему нужно -20…-24 °C. Потому что при -18 °C оно уже начинает терять структуру. И если вы храните мороженое в обычной низкотемпературной камере, оно может «поплыть».
Но температура — это только половина дела. Вторая половина — влажность. Для овощей она должна быть высокой, иначе овощи вянут. Для мяса — другая. Если влажность слишком высокая, появляется плесень.
И вот что важно. Температура и влажность работают вместе. Если выставить правильную температуру, но не учесть влажность — продукт всё равно испортится. Просто по другой причине.
